牛肉干

1/5. 生牛肉放入清水中煮熟，目的是去血水，煮的时候放入适量姜、花椒、白葱。（一定要煮的里面没有一点血水，建议切破后煮）；

2/5. 将煮熟的牛肉切成差不多大小的长条状，放入盆中腌，腌制时放入盐、胡椒、十三香、少量糖、白酒（一定要把盐放够，后面再也不放盐；另外，腌制时建议放入冰箱过夜，但是至少也不小于1小时）；

3/5. 锅里放入足量调和油，将腌制好的牛肉倒入锅中去水，（注意观察牛肉，不要炒糊，喜欢嚼劲的可以稍微干一点），捞出牛肉，将油倒出；

4/5. 锅里倒入少量的冷油，放辣椒面、花椒面、糖、鸡精、芝麻、味精后，小火炒香；