主料 | ||
自发粉150克 | 鸡蛋4个 | 韭菜100克 |
盐2克 | 食用油25克 | 五香粉1克 |
牛奶90克 |
1/9. 自发粉倒入一个大碗中,磕入一个鸡蛋(大约70克),倒入牛奶,加入1g盐,用筷子搅拌至无干粉状态
2/9. 和好的面团比较黏稠,盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
3/9. 韭菜洗净切碎,加1g盐、1g五香粉、5g油拌匀
4/9. 双手戴一次性手套,手套要抹上油,揪一块面团放在手心里,双手来回换几下,使面团的表面粘上油,取一勺韭菜馅放在面团上,用另一只手将面团边揪过来包住馅,依次做好剩余的两个
5/9. 电饼铛中加剩余的油,小火加热,将饼放入慢煎
6/9. 一面煎至金黄后翻面再煎另一面
7/9. 将一个饼放一边,将鸡蛋磕入锅中,蛋黄用铲子打散
8/9. 将其中一个饼放在鸡蛋上面,煎至鸡蛋熟透就可以了,其它两个也同样操作
9/9. 煎好的鸡蛋饼盛入盘中
这些材料和好的面比较软,不好操作,建议戴上手套且抺上油防粘。