水煮猪肝

1/1. 锅中放少许花椒慢慢培香，炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾，猪肝切成薄片后用盐料酒淀粉拌均，烧热后放入适量油加豆瓣酱煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒，煸炒出香味后，加入适量的水大火煮开后再炖煮两三分钟，加入适量的盐和生抽调味，煮好后捞出里面的杂质，留下清汤，先下入千张炖两分钟后捞出，在下入豆芽菜焯煮，将煮好的千张丝平铺在碗底，在马上豆芽菜，将猪肝一片片放入汤中焯烫，猪肝汤变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面，在用勺舀出适量的汤汁放入，将准备好的蒜末，红椒段，花椒面撒在猪肝表面，取干净的锅烧适量的油，油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调料上面，听着嗤嗤声响，这道诱惑的水煮猪肝就完整了。