水煮猪肝

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难度普通
口味微辣
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具炒锅

斯佳丽WH

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主料
猪肝1块	豆芽菜200克	千张丝1张
辅料
豆瓣酱2勺	干辣椒2个	生抽1勺
姜蒜末适量	花椒1小勺	料酒1勺
生粉1勺	油盐适量

水煮猪肝的做法，共18个步骤

1/18. 锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；

2/18. 炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

3/18. 猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

4/18. 烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

5/18. 煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

6/18. 煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

7/18. 加入适量的盐和生抽调味；

8/18. 煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

9/18. 先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

10/18. 再放入豆芽丝进去焯煮；

11/18. 将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

12/18. 将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

13/18. 猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

14/18. 再用勺舀出适量的汤汁放入；

15/18. 将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

16/18. 取干净锅，烧适量的油；

17/18. 油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

18/18. 听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

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小窍门

1. 水煮菜一定要自己做花椒末，花椒小火慢慢焙炒香，再用擀面杖碾碎备用；
2. 烧热锅放入油，加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水，炖煮成汤，再捞出杂质；
3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了，一变色后就可以捞出；
4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上，再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。

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