主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉80克 | 牛奶50克 |
色拉油50克 | 蔓越莓40克 | 细砂糖(蛋黄)20克 |
细砂糖(蛋白)40克 | 柠檬汁少许 |
1/13. 将蛋白和蛋黄分别放入两个盆,蛋白中加入少许柠檬汁放冰箱备用;
蔓越莓加水泡软备用;
2/13. 蛋黄加入细砂糖20搅拌均匀,不用打发;
3/13. 继续加入牛奶搅拌均匀;
4/13. 加入色拉油搅拌均匀(没有油花哦~);
5/13. 加入过筛后的面粉搅拌均匀无颗粒即可;
6/13. 前面泡软的蔓越莓沥干水,切碎后加入蛋黄糊;
7/13. 搅拌均匀后,蛋黄糊就可以先放着备用了;
8/13. 接下来就是打发蛋白了,40g的细砂糖分三次加入,最终打发到干性打发状态,也就是完全直立的小尖角;
9/13. 取一半打发好的蛋白拌入蛋黄糊中,记得一定不能以画圈的手法搅拌,这样气泡会消失掉,可以画“井”字,或炒菜手法上下搅拌,
10/13. 搅拌均匀后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中,以同样手法快速搅拌均匀
11/13. 搅拌均匀后倒入模具用力震几下,将气泡震掉~(这个步骤不许偷懒哦,做出来的蛋糕才会细腻),然后烤箱中层、140度、烤25分钟,然后再170度、烤25分钟;
12/13. 出炉后一样快速用力震几下,倒扣放凉(顾着倒扣来不及拍照,这是放凉后的) 一点都没有塌哦~~
13/13. 放凉后,脱模、切块、大口吃起来^^嘻嘻
按照这样的烤法蛋糕整体属于比较软绵的 入口即化的
如果喜欢比较厚实的口感的 可以低粉多加一点
1、如果没有色拉油的话 可以用比较没有味道的蔬菜油或菜籽油,香味太浓的油容易盖到牛奶及蔓越莓的味道;
2、步骤中有两次“震几下”的步骤都是必不可少的哦~;
3、如果没有柠檬汁的话 白醋也是可以的。