红酒蔓越莓戚风蛋糕

1/9. 准备好所有材料后准备开工。

2/9. 在30克红酒中，取5克红酒，提前20分钟将15克蔓越莓干浸泡在红酒中，沥干酒水备用。并将沥水回到余下的红酒中。

3/9. 将玉米油和全部的红酒倒入不锈钢盛中，隔热水加热（水温控制在60度左右），用蛋抽拌匀至乳化。然后再一次性加入过筛的低粉拌匀，最后再加入蛋黄，用拌棒拌匀，盖上保鲜膜备用。这时我们可以先开启烤箱预热，设定上火125度，下火140度（参考一下，各家的烤箱脾气有差异）。

4/9. 接下来我们打发蛋白。在盛有蛋清的打蛋盆里放入2克白醋，用打蛋器中速打发，其中分三次加入细砂糖，直至打至硬性发泡，打发好的蛋白见图。

5/9. 打发好的蛋白先放一边。我们把盛有先前拌匀的蛋黄面糊盆，放入盛38度左右的温水中，用搅拌棒稍翻拌几下，目的是让面糊加温。这是预防戚风蛋糕消泡的重要部分。

6/9. 取三分之一的蛋白，放入已经将加过温的蛋黄面糊中，用翻拌的手势，又轻又快地混合均匀。最后将所有面糊倒入余下的蛋白中再快速翻拌均匀。并马上倒入模具中，边倒面糊边洒边均匀地放入蔓越莓。面糊倒至模具八成左右，最后在面上放些蔓莓，轻震几下模具排小气泡马上入烤。烤约65分钟左右出炉，再轻震几下排出底部热气，倒扣至完全冷却，脱模即可食用。

7/9. 成品的组织结构很好

8/9. 新的高度