主料 | ||
大鸡蛋4个 | ||
辅料 | ||
低粉70克 | 玉米淀粉10克 | 玉米油40克 |
牛奶40克 | 白糖70克 | 柠檬汁几滴 |
蔓越莓适量 |
1/18. 蛋黄蛋白分离,分别装入无油无水的容器里,加入10克白糖和40克的玉米油。
2/18. 用手动打蛋器搅拌至完全融合。
3/18. 加入40克牛奶,搅拌均匀。
4/18. 加入过筛2遍的低粉和玉米淀粉。
5/18. 用打蛋器用不规则的手法拌均匀就是蛋黄糊了,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6/18. 蔓越莓洗净,用厨房纸吸干水分待用。
7/18. 蛋白中挤几滴新鲜的柠檬汁。
8/18. 分3次加入60克白糖,把蛋白打成干性发泡。
9/18. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
10/18. 再把拌好的蛋黄糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
11/18. 用同样的手法上下轻轻翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12/18. 加入蔓越莓,翻拌几下。(蔓越莓也可以在混合的时候加入)
13/18. 拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中。在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
14/18. 放入烤盘。
15/18. 上下火150度,下层45分钟。
16/18. 烤好拿出立即倒扣在网架上冷却。
17/18. 完全冷却后,徒手脱模。(不会有蛋糕碎渣)
18/18. 加了蔓越莓。酸酸甜甜的。
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