主料 | ||
水(中种)130克 | 酵母(中种)3克 | 面包粉(中种)210克 |
水(主面团)10克 | 奶粉(主面团)20克 | 糖(主面团)65克 |
盐(主面团)2克 | 蛋液(主面团)40克 | 面包粉(主面团)90克 |
黄油(主面团)15克 | ||
辅料 | ||
全蛋液(涂面团表面)适量 |
1/15. 提前一天将中种材料和成团,揉至稍光滑的面团即可,盖上保鲜膜置冰箱冷藏。
2/15. 冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说,水量高一点的面团发酵速度会快一点)。
3/15. 将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内,选择和面10分钟,暂停5分钟后继续和面15分钟。
4/15. 和面还剩2分钟的时候,试了下拉膜。
5/15. 和面结束,将面团收圆,继续用面包机进行基础发酵。(为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜)
6/15. 45分钟后,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷,或稍有回缩,发酵结束。
7/15. 排气后将面团揉成细长形,不用松弛,直接将面团平均分成9克大小(8克或10克都OK),共计64份。(分割的时候找准大小,尽量一刀切)。
8/15. 因为64个面团揉圆需要一定时间,考虑到发酵的时间差,我分2步来揉圆这些面团。分割好以后,第一步先粗略把面团揉圆,揉圆的方法有很多种,亲们采用自己习惯的方式即可。第二步,再将揉圆的面团再次快速揉圆,并且底部捏缝合(底部一定要捏缝合,否则二发时裂开可不好看哦)。
9/15. 将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
10/15. 二发结束,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(蛋液我一般都是全蛋液过筛,过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹)。烤箱175度预热
11/15. 预热结束,将面包放入烤箱中层,烘烤25分钟左右,上色即加盖锡纸。
12/15. 趁热脱膜晾凉,因为用的活底不沾派盘,脱模非常顺利,直接从底部顶出活底即可。
13/15. 金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多,侧面和底部都会是亮亮的金黄色。
14/15. 再看下组织,虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋,只是简单的揉圆,但是组织依然很细腻,也有拉丝哦。
15/15. 再上几张成品饱饱眼福,这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。
(这次用的新品牌面包粉,吸水性不是很好,比我往常做的面包水量要低,亲们可以根据自己的操作习惯以及面粉性能来适当增加水量)