鱼香素鳝

10623人浏览

分享到：

俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。

鱼香素鳝的做法，共12个步骤

1/12. 将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；

2/12. 将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；

3/12. 锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；

4/12. 水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；

5/12. 将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；

6/12. 放入锅炸至浅黄色；

7/12. 预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；

8/12. 倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；

9/12. 倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；

10/12. 倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；

11/12. 倒入预备好的碗汁；

12/12. 快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。

一、大褐菇烹调前一定要焯过水，不然会有苦涩味；
二、将大褐菇炸过来烹，比较有韧性和有光泽，也不至于太斋的感觉。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

我要评论：

共10623人查看，0条评论