干烧苦瓜酿肉

1/7. 苦瓜两根，切去头尾再切成较厚的片，用勺子挖去苦瓜瓤。

2/7. 瘦肉和五花肉各适量，五花肉中间切一刀后拖到案板边上，剃下一边的猪皮，用刀在猪皮上扎一个眼，手指扣住眼，剃下另一边的猪皮，将五花肉和瘦肉切成肉丁后再剁成肉末。

3/7. 将肉盛入碗中，加入适量的盐、姜末、葱花用手抓均，然后摔打上劲。准备一个盘子和适量的水，将苦瓜置于盘子上，再将肉灌入再用勺背沾水摸平。

4/7. 大红椒粒适量；蒜片适量。

5/7. 锅烧热加入适量的油，放入苦瓜小火慢煎。多数炉灶小火时，中间有火边上没火，要及时调动苦瓜的位子，避免中间的糊了，边上没煎到，多翻动几次，把苦瓜两面都煎香。

6/7. 两面煎香后将苦瓜拔向锅边，加适量的油，倒入蒜片，加适量的油，倒入蒜片，蒜片炒香后，加入适量的水拔均，倒入红椒粒，加适量老抽，拔均后盖上锅盖，大火焖煮5分钟后开盖大火收汁，快干汤时加入适量鸡精，将苦瓜翻面收干汤汁，关火起锅。