主料 | ||
五花肉600克 | 客家黄老酒1小碗 | 生姜1块 |
小葱3根 | ||
辅料 | ||
酱油半碗 | 冰糖30克 | 盐4克 |
食用油少许 |
1/17. 选用带皮的五花肉
2/17. 切成均匀的方块状
3/17. 烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水
4/17. 捞起用凉水冲洗干净
5/17. 生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖
6/17. 砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内
7/17. 再摆上五花肉
8/17. 倒入客家黄老酒
9/17. 倒入酱油
10/17. 加上冰糖
11/17. 遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时
12/17. 煮至汤汁剩下少许
13/17. 将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面
14/17. 放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉,防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失
15/17. 遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可
16/17. 成品图
17/17. 成品图
食尚小贴士:
东坡肉要挑选整块带皮的五花肉,容易切方块,因酱油含盐分、焯水加少许盐外,放入砂锅中不用再加盐了。最后一道工序用蒸锅蒸30分钟,使得肉质肥而不腻,色泽亮丽、口感入口即化~