鸡汁灌汤包

1/18. 准备好做开封灌汤包的所有食材

2/18. 鸡架骨加葱段冷水入锅，滚开后转小火约炖30分钟，即可备用

3/18. 饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合

4/18. 分批加入高汤，每加一次都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

5/18. 直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋

6/18. 放入冰箱冷藏

7/18. 高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水

8/18. 采用纯手工揉面

9/18. 至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

10/18. 盖上湿布饧面

11/18. 饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

12/18. 反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

13/18. 面团揉成长条，切小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮

14/18. 取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实

15/18. 这样一个汤包就包好了

16/18. 包好后需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

17/18. 蒸锅水开后，放入蒸屉