浓香炖鸡肉

1/13. 鸡剁小块

2/13. 葱蒜切碎，因为家人不喜欢吃姜，所以把姜切成片，只借味，吃的时候方便挑出去，如果不介意姜的味道可以和葱蒜一起切碎。

3/13. 土豆切小块。

4/13. 锅里倒一点油，少倒，然后挑几块鸡的肥肉扔进去，小火，把鸡油炸出来，看肥肉变色了放点花椒，看花椒周围的油冒小泡泡了立刻关火，等油变温了把花椒和肥肉都扔出去。（这是因为花椒火大了会糊，这锅肉就毁了，这样又能借味又不用吃到花椒粒。）

5/13. 鸡肥肉炸出了许多油，这就是为什么第一步的时候只需要倒一点点油。

6/13. 开小火，把鸡肉放进锅里，煎至鸡肉变色。

7/13. 鸡肉变色后捞出来，锅里的油很多，倒出来一些，以后炒菜可以用，留底油，葱姜蒜扔进去翻炒。

8/13. 放点辣椒花椒粉翻炒至葱姜蒜变微黄。

9/13. 把鸡肉和土豆扔进锅里翻炒，中小火。

10/13. 翻炒后锅里的东西都倒进高压锅，加些香叶、桂皮、八角，倒一点点水省的糊锅，高压锅调到鸡或肉那一档。我喜欢炖肉用高压锅，因为省事又软烂，如果没有高压锅就在炒锅里直接加水没过肉，调小火，盖上锅盖焖煮至鸡肉软烂，这个过程中要经常查看爱你翻一下锅，不然容易糊锅底。

11/13. 高压锅加工好了之后把肉倒回炒锅收汤。

12/13. 汤收的差不多了加老抽和盐，调味调色。