主料 | ||
大米粉150克 | 澄粉50克 | 肉100克 |
虾仁150克 | 茴香苗100克 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 料酒5克 |
生抽20克 | 蚝油15克 | 蒸鱼豉油25克 |
食用油适量 |
1/16. 材料:大米(粘米)粉150克,澄粉50克,肉100克,虾仁150克,茴香苗100克葱、姜适量;调料:料酒5克,生抽20克,耗油15克,蒸鱼豉油25克,食用油适量。辅助工具:披萨盘一个,用不锈钢盘应该也可以。
2/16. 肉放入容器加葱姜沫用料酒腌制15分钟。
3/16. 虾仁挑去虾线,用料酒腌制15分钟。
4/16. 锅预热加入食用油下入腌好肉馅翻炒均匀,加入生抽翻炒均匀。
5/16. 下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器
6/16. 茴香苗摘洗干净茴香苗切成碎沫。
7/16. 茴香苗用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
8/16. 粘米粉、澄粉加入240克(粉的1.2倍)清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
9/16. 厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘(不要有油滴),否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
10/16. 舀一勺粉浆倒入披萨盘,转动盘子粉浆均匀铺满盘底,蒸锅中放入开水,放入披萨盘。
11/16. 3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
12/16. 取出披萨盘底部浸入入凉水中降温,就可以揭下肠粉皮了。
13/16. 肠粉皮再铺在披萨盘上,铺上调好的茴香苗虾仁馅,放入蒸锅。
14/16. 半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层(也可以用微波炉叮15秒钟),盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
15/16. 开盖卷起肠粉。
16/16. 切成段、浇上耗油豉油料汁上桌,口感绵软清香,诱人食欲。