主料 | ||
马卡龙体 做180组(一组2片)适量 | 杏仁粉450克 | 糖粉500克 |
蛋白275克 | 蔓越莓果汁100毫升 | 砂糖562克 |
夹馅适量 | 奶酪200克 | 冷冻蔓越莓240克 |
黄油110克 | 砂糖90克 |
1/5. 洗手消毒.
2/5. 蔓越莓果汁、蛋白、糖粉、杏仁粉,砂糖打发成液态并搅拌均匀。
3/5. 倒入裱花袋挤成马卡龙体,静置3分钟,入烤箱,上火温度160摄氏度。下火温度140摄氏度。时间23分钟制成马卡龙。
4/5. 将夹馅料打发成混合物倒入裱花袋,先挤入半个马卡龙体,上面放入另一半。面糊蒸熟以后就凝固了,稍冷却以后,用筷子用力的搅拌糯米面团,使它光滑细腻。
5/5. 可制成180个蔓越莓马卡龙后,放入冰箱冷藏1个小时即可出品。
马卡龙温度上火160 下火140