扬州炒饭

1/8. 水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；

2/8. 取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮；

3/8. 花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用；

4/8. 取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀；

5/8. 平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油；

6/8. 利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松；

7/8. 倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒；