红酒猪尾

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凡是菜式里面用到红酒，上桌时总会有那么一股浓郁的红酒香气，未尝其味先闻其香；再观其色，做红烧菜入红酒必定是色泽红醇诱人，厨房新手也能顺手拈来，只要记住尽量采用闷的火候，不要过多翻炒，就能留住红酒入菜带来的那份浓香。

红酒猪尾的做法，共7个步骤

1/7. 猪尾斩断成小块；

2/7. 冷水入黄酒将猪尾焯水，洗净备用；

3/7. 红衣花生洗净备用，准备八角和红酒；

4/7. 热锅入油，下姜片略煸后入猪尾煸炒至金黄；

5/7. 加入老抽、生抽、糖稍加煸炒至上色，再倒入红酒、盐稍微翻一下（不要过度翻炒）；

6/7. 放入花生、八角，加清水至材料淹没；

7/7. 大火烧开后转小火焖煮至水收干、猪尾软糯即可（不要太酥烂，这样口感会Q些）。

小贴士：
1、猪尾的细毛需要用钳子仔细拔干净；
2、红衣花生买来先用水浸泡冲洗一下，看是否有褪色现象，以防买到染色花生；
3、加入红酒后不要太多翻炒，这样能更多的保留香气。

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