主料 | ||
牛奶200毫升 | 椰汁200毫升 | 淡奶油100毫升 |
炼乳30毫升 | 砂糖30克 | 玉米淀粉50克 |
蔓越莓干55克 | 椰蓉适量 |
1/14. 材料大集合!
2/14. 好吧,椰蓉君掉队了
3/14. 拿一个长方形的乐扣(最好是玻璃的,我只有塑料的),垫上保鲜膜,撒一层椰蓉
4/14. 把约三分之一的牛奶倒入玉米淀粉,搅拌均匀。开始底里会结硬块,不要急,慢慢来会化开滴
5/14. 剩下的牛奶、椰浆、淡奶油、炼乳、砂糖和蔓越莓果干都倒入奶锅内中小火加热。注意果干要一颗颗分开,不然后面会分布不均,并且影响造型
6/14. 奶锅内的混合奶液加热到糖融化,慢慢倒入淀粉牛奶混合液。特别注意: 淀粉液会沉淀,倒入之前一定要再次搅拌均匀!倒的时候一定要边倒边快速搅拌奶液,防止结块沉底
7/14. 所有材料混合后,开最小火,快速搅拌不要停,特别是慢慢变得粘稠的时候(顺一个方向搅拌)。别心急哦,因为很容易糊锅,所以一定不要加大火。从纯液体慢慢粘稠,到搅拌出比较深的纹路,就可以离火了,继续搅拌到半固态!
8/14. 把半固态的奶浆倒入准备好的乐扣内,乘热铺平,整一下表面能看到的蔓越莓果干,尽量分散均匀
9/14. 乐扣里奶浆晾到温热,放入冰箱冷藏2小时以上,我放了3小时。拿出来奶浆成固态
10/14. 用比较锋利的刀先切成条再切块。不要用蛋糕刀,用平时的菜刀比较好。因为有果干,刀口锋利的话,切缘比较光滑,不然容易把果干带出来,破坏小方的形状
11/14. 切成小方块后,在椰蓉里滚匀沾满椰蓉就好啦。(做的时候忘了拍照了,只能用留下的边角料凑合一下,见谅啊。。)
12/14. 成品图1
13/14. 成品图2
14/14. 成品图3
觉得用奶锅搅拌比较顺手,后面比较粘稠的时候容易使劲,离火也快,不容易糊锅。