鱼香虾球茄子煲

1/18. 原料;长茄子、鲜虾。

2/18. 虾去头和皮，洗净后背开一刀，挑去虾线。

3/18. 挑去虾线的虾加入料酒、少许盐，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓匀，稍稍腌渍一会。

4/18. 腌制虾的时候来处理调料，葱、姜、蒜、泡椒分别切成细末。

5/18. 茄子去皮切长条，茄子块不要太小。

6/18. 炒锅置火上，放油烧至八成热，放入茄子炸透捞出备用。

7/18. 炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟

8/18. 炒锅留底油，放入腌渍好的鲜虾滑熟盛出。

9/18. 温油炒泡椒。

10/18. 泡椒炒出红油后下葱姜蒜末炒香。

11/18. 加入白糖和醋。（这道菜是小酸甜口，醋和白糖多放一些）

12/18. 烹入料酒。

13/18. 加入少许清水，放少许盐，

14/18. 放入老抽调色。

15/18. 放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下。

16/18. .汁差不多快没了，用水淀粉勾芡。

17/18. 把芡汁炒匀，关火出锅。