主料 | ||
杏仁粉100克 | ||
辅料 | ||
全麦面粉10克 | 高筋面粉150(1杯)克 | 无盐奶油15克 |
蛋白20克 | 水170克 | 即溶酵母粉3克 |
红糖25克 | 盐1/4小匙(茶匙) | 黑糖蜜20克 |
1/10. 这次使用的糖浆。
2/10. 将材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搞成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。将做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。
3/10. 加入无盐奶油,再用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。
4/10. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟。
5/10. 这是发好后的。
6/10. 将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约10分钟。
7/10. 花生炒过退皮,用保鲜袋袋好用啤酒瓶或面棍压碎。
8/10. 不适宜太碎,所以没用Blender打。
9/10. 将面团整形成长约50厘米的长条形,再编成五环的形状,在表面均匀地刷上蛋白,再粘裹杏仁粒(改为花生粒),进行最后发酵约30分钟。放入已预热的烤箱中,用上火190°C ,下火160°C烘烤约18分钟。
10/10. 10——15整环形的图,就象做花环的原理差不多,开始卷时不太顺手,做多两个就做得好些了。