主料 | ||
低筋面粉40克 | 牛奶30克 | 绵白糖35克 |
玉米油20克 | 鸡蛋2个 |
1/10. 先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个盆内。(打蛋盆一定要无油无水)
2/10. 先把玉米油与蛋黄混合(玉米油分多次加入,每加入一次玉米油都要搅拌均匀),搅拌均匀后蛋黄液微微发白,无油花。
3/10. 再把牛奶分次加入到蛋黄液中,每加入一次牛奶都要搅拌均匀。搅拌均匀后蛋黄液明显发白没有油花浮在上面。
4/10. 再加入过筛后的低筋面粉,轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可。
5/10. 用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,加入一半的绵白糖继续打发,打发至有比较细腻的泡沫,体积也明显增大时加入剩下一半的绵白糖继续打发。
6/10. 蛋白打发到非常细腻,提起打蛋器会成一个尖尖的角,就可以把蛋白霜与蛋黄糊混合了。
7/10. 先取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀从下往上翻拌,动作轻柔即可。
8/10. 将混合好的蛋黄糊,倒入剩下2/3的蛋白里,继续用翻拌的方式混合均匀,混合好的面糊状态非常细腻。
9/10. 倒入6寸的蛋糕模具中,轻摔两下震去大的气泡。
10/10. 烤箱提前预热10分钟,烤盘放到中下层,把6寸模具放到烤盘上,先130度烤20分钟左右,再调到160度继续烤20分钟左右。(温度可以根据自己家的烤箱做出调整)烤制过程中尽量不要开烤箱门。蛋糕出炉后在20c高处自由落体摔下立即倒扣,蛋糕倒扣凉透后就可以脱模了。
鸡蛋要用冷藏保存的,不要用室温的,特别是夏天。