主料 | ||
鸡腿2只 | 鸡蛋4个 | 冰糖4块 |
八角1个 | 干辣椒1个 | 姜3片 |
料酒少许 | 生抽少许 | 醋少许 |
白芷 香叶少许 |
1/7. 鸡腿用清水煮沸!让鸡肉中的脏东西沸一下!吃起来更卫生!需要特别注意的是一定要凉水下锅,如果是开水下锅的话,肉质会发硬,煮的时候放一点料酒,去腥。我一般会煮十分钟左右,看个人习惯
2/7. 鸡腿煮的时候,用刀划点儿口,方便脏东西出来。鸡蛋煮熟以后,剥好划口待用,鸡腿把水分晾干。
3/7. 锅里放入少许油,一定小火,放入这些。
4/7. 冰糖全部融化以后,转大火放入鸡腿,少许醋,少许酱油,让鸡腿上色
5/7. 由于火比较大,酱油都被我熬干了,不过不影响什么。此时放入清水,一定要没过鸡腿。
6/7. 放入鸡蛋,白芷,香叶,一些炖肉的调料,大概需要煮20-40分钟。
7/7. 出锅的时候,汤汁基本就熬的差不多了,在快出锅的时候尝一下咸淡,我基本都不放盐,因为生抽的味道已经够味道了。大家做的时候可以酌情加盐。
初学者炒糖色的时候,一定注意火候,稍不注意就会糊的。