主料 | ||
鸭腿肉400克 | 中型土豆3个 | 红辣椒1个 |
青椒2个 | 姜‖蒜‖葱适量 | 八角2颗 |
桂皮1整片 | 植物油2汤勺 | 食盐1餐勺 |
料酒,老抽,白醋,酱油适量 |
1/15. 靓靓的食材们~
2/15. 八角桂皮清水浸泡一下,过一会儿撇去浮水上面的粉渣渣
3/15. 姜切厚丝儿,蒜切块,葱花,辣椒切厚圈圈(切厚一点后面炖和爆炒就没那么容易烂)
4/15. 鸭腿肉剁成大块大块的,然后清洗干净后倒入料酒老抽腌一下
5/15. 趁腌鸭肉的时候切土豆,凌乱的滚刀切(滚刀切出多面来容易炒熟和入味)
6/15. 为了减少氧化程度,切好的土豆得马上下锅炒,油锅撒一点盐沫子锅铲抹开倒入土豆开始爆炒,炒至表面金黄色七八分熟的时候收锅,倒入盘子里,准备炒鸭肉
7/15. 锅里面重新倒入一勺油,下鸭肉爆炒(因为鸭肉会出油,所以不用放太多油)
8/15. 鸭肉六七分熟有点爆香后推一边,倒入八角桂皮煎炸出香味(控制火候,不能煎焦了,会影响香味)
9/15. 倒入辣椒,小炒一下,不用炒熟,因为后面会炖熟
10/15. 倒入姜和蒜翻炒一下后加入半勺食盐爆炒
11/15. 倒入一大饭碗冷水拌均匀后盖上锅盖定时焖5分钟,大概是5个档位的火候
12/15. 汤汁收到这种程度后倒入土豆加1/3勺盐和1/4餐勺酱油翻炒一下,接着合上锅盖焖个8-10分钟,土豆会焖得很熟,粉粉的
13/15. 倒一点白醋,小炒入味一下就可以收锅了
14/15. 准备收锅啦,可以把桂皮,八角夹出来扔掉哈
15/15. 开吃啦,嘻嘻
土豆切好后尽量迅速下锅爆炒,不然会氧化得很厉害影响美味,建议不要下水泡土豆,淀粉流失了就不好ci啦