主料 | ||
猪五花肉550克 | 土豆400克 | |
辅料 | ||
油适量盐适大葱1根姜3片适量 | 盐适量 | 冰糖25克 |
大料5瓣 | 丁香2粒 | 肉蔻1个 |
豆蔻2个 | 香叶3片 | 桂皮1小块 |
花椒20粒 | 干辣椒1个 | 大葱1根 |
姜3片 |
1/13. 五花肉洗净,浸泡5分钟,捞出冲净切成麻将牌大小的块(肉不要切得太小,以免后面制作时缩小)
2/13. 冷水入锅,煮至开锅5分钟捞出备用
3/13. 炒锅里放油,放入冰糖小火炒至慢慢融化
4/13. 颜色由浅黄变成红亮的棕红色时,迅速倒入1勺的开水成糖色
5/13. 倒入肉块翻炒均匀上色
6/13. 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水要稍微高于肉块即可
7/13. 香料装入料盒
8/13. 葱切段、姜切片
9/13. 将炒锅里的肉块连同汤一起倒进高压锅里,加入料盒和一个干辣椒,用盐调味(如果颜色不够可以加一点老抽),加盖加阀,大火烧至上汽,转中小火8-10分钟,关火,自然泄气
10/13. 烧肉的功夫来处理一下土豆,土豆去皮
11/13. 切成和肉大小一致的块
12/13. 等炖肉泄气后,先将炖好的肉汤倒进锅里,把土豆块倒进去,大火煮10分钟
13/13. 再转中火倒入肉块炖至土豆酥软,汤汁略稠即可。
1:糖色里一定要加滚开的水,不然会炸的,一点要小心。
2:高压锅炖肉的时间要根据肉块的大小来决定。