京酱肉丝

1/12. 准备食材。

2/12. 将里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。

3/12. 切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。

4/12. 泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。

5/12. 可以顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。

6/12. 先在肉丝中加些油，让它炒制的时候更容易松散开。

7/12. 油烧热后放入肉丝，炒至肉丝发白即可盛出备用。

8/12. 锅内留少许的油，调成小火，倒入少许甜面酱。然后放点水、3勺糖、1勺盐、1勺鸡精、再加少许的葱姜末炒制。

9/12. 搅拌后倒入炒好的肉丝，开大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料。

10/12. 大葱只取外面白色的部分，切成长条的细丝，要切的细一些。

11/12. 在春卷皮上放上肉和葱丝，卷起来。如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。