入门菜鸟强发菜谱-泡芙小姐

1/7. 这是泡芙皮所需要的材料，来个合影吧～做巧克力味泡芙，为了增香，建议加一两块巧克力。巧克力和可可粉的重量，从面粉里扣除就行，巧克力里面的油脂糖粉水分对整个配方没有影响。我是个超懒的家伙，尤其做泡芙其实更多的是靠经验调面糊，所以做过两三次以后就不用称了，材料都是大概的数值，和我一样的新手们也不用担心材料放多了放少了，都没关系哒～

2/7. 水（或奶），油（或黄油），糖（砂糖或白糖，不必非要糖粉），盐。全部倒入容器，烧到哗哗滴开锅～煮制过程中稍微搅拌一下，帮助盐和糖的溶解。如果加巧克力，这一步要加进去搅拌到溶解哦～图片是我忘了放巧克力，还好在放面粉之前发现了。。。

3/7. 这一步需要速度哦～开锅后筛入面粉可可粉之类的粉粉（手慢会导致结块多，还可能糊锅呢，用复底锅就不会糊锅而且烫面效果好），放下筛网就可以把锅从火上端下来了，然后火速用刮刀搅拌面粉和锅里还在冒泡的液体，这样面粉就被完全烫熟。面粉完全烫熟是泡芙起泡的关键，当然啦面粉超容易被烫熟哒～有人说需要在锅里扒拉几下面团，看到锅底有点起膜才算烫好，但是！经过我这个懒人做了好多次都成功的经验推测，只要烫面这一步手够快，是不需要在火上翻炒面团的（普通锅会糊呀有木有！！）我翻炒过一次面团，没看到锅出膜，大面团子难炒得不要不要的，而且很怕外面烫熟而里面没熟

4/7. 离火后搅拌搅拌搅拌～面糊很黏，与其说是面糊不如说有点像不成形的面团，但其实很容易拌匀（拌不太匀也没关系，油和水的渗透力很强的哟～他们会和面粉自动匹配～）把面团戳开一些方便晾凉，稍微晾凉的面团自己就均匀了。面团看起来黑黑的，实际上它就是黑黑的，手巧的同学要不要试试黑天鹅泡芙？

5/7. 这是成品的面糊状态，也可以比这个稀一些，警告：太稀的最后会不好成型，成品变成一坨半圆形。。。我偷懒，在面糊不太烫的时候，直接磕整个鸡蛋进去，拌匀会比一点点加进去的难拌匀，但是偷懒会快嘛～然后又磕一个整鸡蛋，看面糊差不多了，我就加了点白水充数，省得最后剩半个鸡蛋扔掉（如果想刷蛋液也可以，反正我是懒得洗蛋液刷子）。 听说刷蛋液颜色好不会裂？？

6/7. 这是第一次用裱花头的记忆，还选了玫瑰花头（当时不懂什么头用来做泡芙）～搬上来自黑。。。面糊特意做的稠一些，会容易出花型，但也会影响一定的膨胀率。另外，原来是不能转圈挤花的！转圈挤的话，中空不是浑然一体的，里面就像是蜗牛壳转圈圈的，哭，我怎么走了这么多弯路。最后，勺子沾水把尖尖按下去，不然会糊尖。