主料 | ||
鸡蛋(大)4个 | 低筋面粉80克 | 葵花籽油30克 |
牛奶50克 | 砂糖(用在蛋白中)35克 | 奶粉5克 |
熟香蕉(去皮)100克 | 柠檬汁3-5滴 |
1/20. 准备所需食材;
2/20. 把香蕉装入保鲜袋中,压成香蕉泥;
3/20. 在香蕉泥里加点柠檬汁备用;
4/20. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开;
5/20. 在蛋黄中加入葵花籽油,充分打散,搅拌均匀;
6/20. 继续加入牛奶和奶粉,搅拌均匀;
7/20. 加入香蕉泥,搅拌均匀;
8/20. 加入过筛的低筋面粉;
9/20. 轻轻地翻拌至光滑无颗粒;
10/20. 用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克砂糖;
11/20. 打发至细腻泡泡时再加入剩下的15克砂糖继续打发;
12/20. 打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态;
13/20. 香蕉蛋黄面糊里加三分之一打好的蛋白糊;
14/20. 用刮刀上下翻拌搅拌均匀;
15/20. 把拌好的蛋糕面糊倒回剩下的2/3蛋白糊内;
16/20. 快速的上下翻拌搅拌均匀;
17/20. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内,用力震两三下;
18/20. 放入烤箱下层,烤箱温度150度,定时60分钟;
19/20. 烤好后取出马上倒扣;
20/20. 放凉后脱模,即可食用。
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1、香蕉泥中含有一定的水分,因此这个方子中,牛奶用量不多;
2、整个蛋糕用砂糖35克,全部加在了蛋白打发过程中,香蕉比较甜,我觉得口感清新非常好。