主料 | ||
面粉250克 | 南瓜泥60克 | |
辅料 | ||
牛奶110克 | 干酵母4克 | 白糖1小勺 |
1/16. 南瓜1块去皮切丁,加两勺清水。
2/16. 放入微波炉高火叮6分钟,趁热捣烂成南瓜泥,放凉备用。
3/16. 取南瓜泥60克与面粉混合,加1小勺白糖。
4/16. 干酵母加牛奶搅拌均匀溶解,加入面粉中和成光滑的面团盖湿布发酵。
5/16. 发酵完成,面团体积两倍大。
6/16. 取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团排除空气。
7/16. 面团松弛5分钟,擀成薄厚均匀的长方形面片,厚度5毫米左右。
8/16. 在面片上均匀抹一层色拉油,如图,顺长边叠起成长条形面卷。
9/16. 捏紧收口,向下。
10/16. 用利刀将面卷分成2-3厘米宽的小面卷。
11/16. 如图,两个面卷叠放在一起。
12/16. 如图,用筷子在中间横向压到底。
13/16. 用手捏住两端。稍拉长。
14/16. 捏住两端向相反方向拧出花纹在底部捏合,一个花卷生胚完成。做好所有,摆在刷过油的蒸屉上,松弛15分钟。冷水上锅,水烧上汽后转中火蒸13分钟即可,关火后3-5分钟打开锅盖。
15/16. 蒸蒸好的花卷,放凉后冷冻保存。
16/16. 成品图。
1、根据南瓜泥的含水量多少,适当增减牛奶的用量。 2、发酵面团揉搓均匀排除空气,蒸好的花卷表面才会光滑无气泡。 3、蒸好的花卷冷冻保存,不需解冻重新加热,口感无变化。 4、擀好的面片表面抹油,花卷才会层次分明,这一步不可省略。 5、根据气温的高低,适当增减酵母用量。