主料 | ||
面皮:适量 | 高筋面粉300克 | 白糖2克 |
酵母3克 | 清水140克 | 奶黄馅:适量 |
蛋1全蛋+1蛋黄 | 面粉50克 | 白糖50克 |
黄油50克 | 清水或牛奶75克 | 奶油或炼乳适量 |
1/18. 准备材料,300g面粉中加2g糖(最好用糖粉,不会有颗粒),清水140g~150g(面粉吸水情况不一样,水量酌情添加),干酵母3g
2/18. 将面皮材料全倒入面包机桶,和面与发面就交给面包机吧
3/18. 面包机揉面时,我们开始准备奶黄馅。(手工揉面的小伙伴可先备好奶黄馅或者等面团发酵时再做奶黄馅。)黄油软化,将奶黄馅料全都混合均匀,至细腻无颗粒状。加入动物性淡奶油或炼乳是为了去蛋腥味,适量添加即可。
4/18. 将奶黄糊冷水上锅蒸,隔三五分钟搅拌一次
5/18. 第一次搅拌的情况。
6/18. 第二次搅拌的情况。(期间一直大火蒸)
7/18. 第三次搅拌情况。
8/18. 蒸至膏状即可关火。待冷却备用。
9/18. 将发酵好的面团排气揉面,一直揉到切开面团基本无孔的状态。
10/18. 将排气后揉好的面团平均分成小面团。我分了20个。
11/18. 取一个小面团按扁,中间略厚边缘略薄,包入奶黄馅。(求精细的小伙伴们可将奶黄馅均分成与小面团相同的份数。我没有分,直接挖一勺包入面团)
12/18. 以包包子法收口,不会的也可以用自己的方法收口
13/18. 收口了。
14/18. 收口朝下,在蒸锅内摆好(蒸锅内加冷水,水量不要太少)。面团相互留一定空间,面团还要长胖呢……
15/18. 盖好锅盖,开始二次醒发(夏天不用开火。冬天开火1分钟再关火)。醒发20分钟后开火蒸。大火蒸至上汽后继续蒸15分钟再关火。切记,熄火后不要立即开锅,焖15分钟后再开盖,不然包子容易塌。
16/18. 焖了15分钟后开盖,胖胖的奶黄包出现了,一个都没有凹塌。
17/18. 吃不完的装袋冷藏。用奶黄包当早餐或点心,再配一杯果汁或牛奶,灰常不错
18/18. 装盘开吃……
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此量约有18-20个。