橙汁熏鱼

难度普通
口味咸鲜
工艺熏
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

芹意

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家常熏鱼无外乎就是腌、炸、浸、煮四个步骤，如果在熏制过程中加入水果元素，比如鲜榨橙汁，不仅增加了熏鱼的清爽味道，而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质，大大提升熏鱼的口感和营养价值。

主料
带鱼2条（约800）克
辅料
脐橙半个（榨汁）	腌料：盐1小勺	料酒2大勺
葱适量	熏料：花椒1大勺	五香粉1小勺
胡椒粉1小勺	白酒3大勺	老抽1/2小勺
生抽2小勺	香醋2大勺	白糖2大勺
清水250毫升	盐少许（可不放）	鸡精少许（可不放）
姜适量

橙汁熏鱼的做法，共11个步骤

1/11. 带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；

2/11. 花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；

3/11. 五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；

4/11. 加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。

5/11. 捞出葱姜不要；

6/11. 起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；

7/11. 趁热放入熏汁中浸泡；

8/11. 全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；

9/11. 收汁的时候，将半个脐橙榨汁；

10/11. 锅中汤汁将尽时，加入橙汁；

11/11. 再次翻动，烧开即可。

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小窍门

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的，熏汁中的酱油也咸。
2、重颜色是我家吃菜的特点，不喜欢可以不放老抽，只用生抽的话成品颜色会淡很多，看起来更漂亮。
3、用两个锅很方便，省了倒来倒去，反正吃货家里肯定不止一个锅。
4、收汁的过程中尽量多翻动，使其入味均匀，当然别翻碎了。
5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来，一来让其入味，二来热时盛出容易酥烂。
6、冷藏后味道更好！

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