咖喱鸡腿肉饭

1/11. 食材，2人份? 1cup 香米，最好选有机的，口味区别明显， 一只大鸡腿，去骨，切大块? 2.5tbs Korma paste，IFC citysuper有卖，或者网上搜搜看? 5只 小洋葱，或者半个普通大小的洋葱? 一只甜玉米（选有机的，味道好很多）? 一只较大的干辣椒，推荐新疆产的干辣椒，香甜多于辛辣，肉质厚实。用之前在水中浸泡至椒肉变厚，这样入锅不容易焦糊。? 2瓣胖一点的蒜，拍扁，切碎? 海盐和研磨黑胡椒? 3tbs 橄榄油或者葵花籽油，看你的口味选择? 香菜，切碎依口味添加，很是提味，我拍的时候忘记加了? 约2tbs 干白葡萄酒，便宜些的进口白酒就好? 高汤，香米和高汤的比例一般是1:1.3

2/11. 将玉米竖立起来，侧切下去就好，不要切太深，会有硬的碎粒，剩下的玉米棒可别浪费，用刀锋刮过去就会有甜度很高的玉米浓浆，这才是好东西！

3/11. 锅里入油，放入洋葱、蒜碎和辣椒丝，翻炒至洋葱软嫩且略带焦糖色。

4/11. 另预热grill pan到手柄滚烫的状态，放入盐调味过的鸡腿肉块，先皮向下，不要急着翻动，2-3min后出烤纹后在没有皮的意面洒一些橄榄油，翻面，再至出现烤纹。锅子要够热，否则无法保持肉中水分且容易粘锅。

5/11. 烤鸡腿肉的同时加入玉米粒一起翻炒出香。

6/11. 放入咖喱膏一起翻炒，直到咖喱膏浓郁的香气散出。

7/11. 放入香米一起翻炒

8/11. 直到油脂均匀裹覆米粒，约1min。

9/11. 倒入白葡萄酒，等待酒气和酸度散去，大概2min。

10/11. 入高汤，盐调味，随后将鸡块陷入锅内，中火煮沸后上盖，接着用最小火煮至米粒吸干水分，约15min，关火再焖10min即可。不要一直加热，后期容易焦糊，而且米粒口感不会好，最好用铸铁锅，储热能力强，可以利用余热焖饭，效果很不错。