主料 | ||
低筋面粉107.9克 | 鸡蛋6只 | 玉米油50.8克 |
牛奶50.8克 | 细砂糖(蛋黄)38.1克 | 细砂糖(蛋白)76.2克 |
动物性奶油1L | 细砂糖适量 | 食用色素少许 |
1/10. 牛奶,糖,玉米油搅拌至乳化!
2/10. 筛入低粉,搅拌均匀。这个时候会比较稠。
3/10. 分三次加入打散的蛋黄。每次都搅拌均匀再加。
4/10. 蛋白打至硬性。细砂糖分三次加入。
5/10. 把三分之一打发好的蛋白拨到面糊里用上下翻拌的方法翻拌均匀,然后把翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白里。再用同样的手法翻拌成顺滑的面糊。
6/10. 烤箱140度预热。把混好的面糊倒进模具,用力震两下放到烤箱烤70分钟。后20分钟温度调到155度。
7/10. 倒扣,凉后脱模,分层待用。
8/10. 奶油倒进无油无水的容器内打发好,蛋糕片抹上奶油夹上喜欢的水果丁,盖上另一片重复以上动作。盖上第三片蛋糕,在外部和顶部涂上厚厚一层奶油,用抹刀抹平。
9/10. 在蛋糕三分之一处划十字,把娃娃插进去。取适量打发的奶油加上几滴色素调出需要的颜色。把调好色的奶油装进裱花袋内,用剪刀剪出一个小口,从娃娃四周一层层的挤满奶油线。然后再把白色的装进裱花袋剪个稍微大点的口子,在娃娃四周挤些圆的奶油球就ok了。
10/10. 来张特写!
用后蛋法做的戚风会更加细腻。我模具是九寸的。