主料 | ||
蛋黄1个 | 植物油225克 | 柠檬汁25克 |
糖粉25克 |
1/6. 蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发。
2/6. 打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状时加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。
3/6. 继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠。
4/6. 一直搅拌到蛋黄糊浓稠至很难搅拌时,加入几滴柠檬汁,加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些柠檬汁这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
5/6. 随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来。然后再重复添加柠檬汁。
6/6. 重复添加油和柠檬汁的动作,知道油和柠檬汁添加完,继续搅拌至浓稠,沙拉酱就做好了。