抓饭

1/6. 预先反复淘洗大米，尽可能洗去大米表面淀粉，冷水浸泡30min。预热铸铁锅，油略起烟放入花椒和拍扁的蒜煎香，蒜呈金黄色后捞出备用，花椒变黑后取出。因带皮不易软嫩，另将羊肉切块焯姜水后略留汤汁高压锅上压20min。葡萄干浸水泡软。

2/6. 随后下洋葱翻炒至焦糖色。

3/6. 将已略为软嫩的羊肉捞出控干和洋葱一起翻炒至边缘金黄后捡出羊肉备用。

4/6. 放入胡萝卜和葡萄干一起翻炒至胡萝卜软嫩，入少许糖。

5/6. 随后将胡萝卜铺满锅底，之上铺浸泡好的大米，最后码上羊肉，将高压锅内的汤汁也导入锅中，不够的话加水至刚刚没过米表面泛起一点油花的量，开锅后转制最小火焖煮40min（根据米的质地调整，米需要熟透而不软烂）。20min后盐调味并翻动整锅抓饭，使胡萝卜和米均匀融合，上盖继续焖煮。