可可蛋糕卷

1/20. 烤盘铺上油纸，放在一边待用

2/20. 把蛋黄和蛋清分开
装蛋清的盆一定要无油无水，这点会影响到蛋清的打法

3/20. 蛋黄中加入糖，用打蛋器搅打均匀

4/20. 搅拌均匀后加入加入油，用打蛋器搅打至细腻的状态，然后加入水，用打蛋器搅打均

5/20. 在一个小碗里盛好低筋面粉泡打粉可可

6/20. 轻轻筛入蛋黄糊中

7/20. 搅拌均匀至无干粉
提起打蛋器面糊能缓慢的落下而且能看的痕迹

8/20. 用电动打蛋器打至蛋清成鱼眼状，加入10克糖

9/20. 继续搅打，并且加入余下的20克糖

10/20. 最好搅打至湿性发泡
提起打蛋器，蛋白的尖头微微弯曲
不要打成干性发泡，那样烤的时候蛋糕会开裂

11/20. 取1/3的蛋清，拌入蛋黄糊中

12/20. 搅拌均匀后倒回蛋清中
用刮刀抄底搅拌，不要画圈搅拌，会消泡的

13/20. 倒入烤盘中
在桌上磕几下阵出气泡
180度烤15-20分钟

14/20. 出炉之前用一根牙签插入面糊中
牙签上粘粘面糊就熟了

15/20. 出炉后倒扣在一张油纸上

16/20. 撕去蛋糕底部的油纸

17/20. 150克淡奶油加糖打发

18/20. 不用过分打法，打至不会流动的状态就可以了

19/20. 等蛋糕完全冷了之后抹上淡奶油