主料 | ||
豆腐500克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 香菜适量 | 姜适量 |
葱适量 | 胡萝卜适量 | 淀粉适量 |
八角适量 | 芝麻油适量 | 盐适量 |
胡椒粉适量 | 小苏打适量 | 白糖适量 |
1/19. 买回来的老豆腐(北豆腐)控净里面的水份。
2/19. 戴手套充分抓碎。
3/19. 葱姜切末剁碎。
4/19. 将剁好的葱姜与一个小号鸡蛋放入豆腐泥中。
5/19. 加入适量胡椒粉、盐。
6/19. 加入少许鸡精。
7/19. 加入适量淀粉(我放了约60克)和少许小苏打粉(我放了约2克)。
8/19. 将豆腐泥再次和匀。这时的豆腐泥应是较松软状态。
9/19. 锅中油烧至五成热,保持中小火,将豆腐泥做成大丸子轻轻放入。全部放入后,可转中大火,这时应轻轻晃动锅子,以免丸子沾在锅底。
10/19. 炸至丸子表皮金黄,外壳轻按变硬。
11/19. 捞出后沥油备用。
12/19. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜片与八角炒香。
13/19. 加入少许许,蚝油,糖,调一下味。
14/19. 炸好的丸子放入,炖煮一会后捞出。(也可不煮)
15/19. 将豆腐丸捞出,加入胡萝卜末烧开。
16/19. 勾入适量水淀粉。
17/19. 关火后加入芝麻油、香菜末调味。
18/19. 将汁浇在丸子上即可。
19/19. 上面再略点缀即可上桌开动了。
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