湖南剁椒蒸鱼

1/9. 鱼肉切小块，放姜丝、葱白、料酒2勺腌十分钟左右。

2/9. 利用腌鱼的时间将姜、大祘切丁，小葱的葱白和绿色部分分开切丁，准备甜豆食备用。

3/9. 平底锅将油烧热，放少许盐（盐量要考虑之后的生轴、老轴、蒸鱼油以及剁辣椒的盐分），煎鱼。

4/9. 鱼开始变黄色时加入切成小块的猪肥肉，如果讲究营养的话，在猪油榨出后可将猪油渣夹掉，可是虽说猪油渣吃了不好，可是真的香，偶尔吃点我就不夹掉了：-p

5/9. 鱼煎黄后放入2勺料酒，料酒吸收后放入切好的姜、葱白、祘、甜豆食，以免浪费，腌鱼时用的姜葱丝也放到锅里炒香，炒香后再加2勺生轴、2勺蒸鱼油、1勺老轴、2勺剁辣椒、少许糖。

6/9. 放少少的开水，稍焖后放入水已烧开的蒸锅中蒸30分钟。

7/9. 蒸鱼出锅了。

8/9. 装盘、撒上葱花。