主料 | ||
鲫鱼适量 | ||
辅料 | ||
食用油适量 | 姜片适量 | 干辣椒适量 |
盐适量 | 白糖适量 | 味精适量 |
大料适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
陈皮适量 | 醋适量 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 |
1/6. 选5两左右鲫鱼4条(数量自定),去鳞、去内脏、去鳃,洗净。
2/6. 靠背部划两刀,放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后,冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。
3/6. 油热至6成,将鱼下锅炸制,当鱼身“挺实”了即可捞出。(如果油少可以分几锅炸完)
4/6. 油继续加热至8成,第二次复炸一遍。炸至外表枣红色,有股焦香的味道即可。
5/6. 熬汁:锅留底油,下入大料、桂皮用小火炒香---再加香叶、陈皮、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣炒香---烹入醋、料酒、生抽、老抽---加水烧开(水要能够漫过鱼,多一些为好)---加盐、糖、味精调味。
6/6. 把炸好的鲫鱼下入锅内,小火煨制2小时左右。凉透后出锅。(也可用高压锅,可以节省时间)。