主料 | ||
植物油30克 | 细砂糖55克 | 即溶咖啡粉15克 |
热水25克 | 低粉60克 | 鸡蛋3个 |
辅料 | ||
肉松25-30(也可依据自己的喜好加减量)克 |
1/11. 将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放入两个干净的盆中,一定要确保装蛋清的盆子是无水无油的。然后先将即溶咖啡粉加热水调成咖啡溶液。
2/11. 将植物油和20g左右的细砂糖加入到蛋黄中搅拌均匀。
3/11. 再将咖啡溶液倒入到蛋黄糊中,并且搅拌均匀。
4/11. 将约一半量左右的低筋面粉筛入到蛋黄糊中,搅拌均匀,注意不要过度搅拌,避免起筋。
5/11. 蛋白加剩余35g的细砂糖打发至小弯钩状(湿性发泡)即可,蛋白霜就打好啦。
6/11. 将约1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀。
7/11. 再将剩余的面粉全部筛入,搅拌均匀。
8/11. 将剩余的蛋白霜的一半量加入,并翻拌均匀。
9/11. 最后将混合好的面糊倒入到剩余的蛋白霜盆中,翻拌均匀。
10/11. 将约一半左右的面糊倒入模具中(我用的六寸圆模),放入预热好约160度左右的烤箱中烘烤约3-5分钟左右,取出马上加入肉松
11/11. 再倒入剩余面糊,放入烤箱继续以160度烘烤35-37分钟。