辣炒花甲

1/8. 花甲买回家拿商家给的盐水浸泡吐沙，逐个洗净，在用盐水搓洗几遍，沥干水备用.

2/8. 生姜切丝，大蒜切蓉，干辣椒去籽剪小，小米椒剪段儿.

3/8. 放姜、盐，冷水入锅焯水.

4/8. 焯过花甲的水留取两碗.

5/8. 花甲过冷水洗净，避免含有残沙.

6/8. 倒油，将生姜丝，蒜蓉，小米椒，干辣椒煸香，倒入花甲翻炒几铲子，倒入酱油和留下的第一碗花甲水.

7/8. 待花甲水收汁一半，用留取的第二碗花甲水调制水淀粉，比例大概是一碗花甲水四勺水淀粉.