主料 | ||
低粉90克 | 黄油85克 | 红糖85克 |
朗姆酒8克 | 柠檬汁13克 | 去核红枣30克 |
柠檬皮屑半个 | 水20克 | 白糖8克 |
泡打粉1.5克 | 盐1克 | |
辅料 | ||
糖浆适量 | 白糖8克 | 水20克 |
朗姆酒8克 |
1/17. 红糖加水隔热融化,柠檬皮屑用一点点白糖腌制备用。黄油室温软化打发成羽毛状,分个加入蛋黄打匀。
2/17. 分两次加入融化的红糖水搅匀,再加入盐和朗姆酒。
3/17. 粉类混合过筛,取一半加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。
4/17. 加入柠檬汁,用刮刀翻拌均匀。
5/17. 蛋白打发至湿性,取一半蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再加入另一半粉拌匀,最后加入剩下的一增蛋白拌匀。
6/17. 加入红枣丁和柠檬皮屑,拌匀。
7/17. 倒入模具,抹平,两头稍高。轻轻震动几下。
8/17. 烤箱预热175度,烤35-40分钟(烧烤20分钟左右看到已膨胀时,取出蛋糕用小刀在表面竖割一刀,
也可不做这一步让其自然裂开)。
9/17. 烤蛋糕时煮糖浆,把白糖和水一起煮开,关火加入朗姆酒。
10/17. 蛋糕出炉脱模,刷上糖浆,密封冷藏,隔天后切开食用最美味!
11/17. 成品图
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柠檬汁一定要加,口感丰富很多,个人觉得柠檬汁还可以多一点,哈哈!