主料 | ||
梅干菜一小碗 | 带皮五花肉一块 | |
辅料 | ||
料酒少许 | 酱油少许 | 盐少许 |
鸡粉一小勺 | 水淀粉少许 | 卤肉料一包 |
葱一段 | 姜一块 | 香葱少许 |
1/22. 梅干菜一小碗,挑去杂质,用清水快速洗两遍,然后用清水充分泡发
2/22. 带皮五花肉一块,刮去杂毛,清洗干净
3/22. 五花肉入凉水锅中,水开后倒入少许料酒
4/22. 取一盘,盘中倒少许酱油,五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
5/22. 将五花肉几面蘸满酱油
6/22. 平底煎锅中倒入少许油,将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
7/22. 单独起一锅放入调料炖五花肉,我正好在做卤肉,因此将其入卤肉煲中同煮了
8/22. 煮到8成熟时,能用筷子插透便捞出
9/22. 晾凉后再使用
10/22. 切成厚约3毫米的大片
11/22. 取一只合适的深碗,将肉片均匀地铺在碗底
12/22. 再将泡发好的梅干菜铺在肉片上,泡梅干菜的水也倒入其中
13/22. 入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
14/22. 蒸好的梅菜肉,将碗中的汤汁倒在炒锅中,小火煮开
15/22. 一小勺淀粉入碗中,加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
16/22. 倒入锅中,勾成薄芡
17/22. 将梅菜肉碗倒扣在盘子上
18/22. 将芡汁淋在梅菜扣肉表面,再撒少许香葱
19/22. 肉烂菜香汁亮
20/22. 好香
21/22. 再来一张
22/22. 吃一片,肥而不腻
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梅干菜用清水迅速洗两遍,去除掉表面的浮尘;可以用炖肉的方法将五花肉块炖至8成熟,然后捞出,炖肉汤与梅干菜混合好,蒸出来的梅菜味道更香,我这是省事了,直接放到卤肉锅中了;猪皮蘸上酱油再入锅中煎,更易上色。油花四溅,我没等煎到位就夹出来了,家庭版的梅菜扣肉不用这么专业也可以噢,要的就是简单好操作对吧;蒸好的梅菜肉汁倒在炒锅中,略微调味,加点水淀粉成芡汁,淋在梅菜扣肉上面,使菜品更加鲜亮、有味道。