主料 | ||
圆糯米100克 | 水100克 | 猪肉末80克 |
生抽2克 | 老抽5克 | 蚝油5克 |
白糖5克 | 干香菇3小朵 | 豌豆20克 |
胡萝卜20克 | 玉米粒20克 | 食用油20克 |
辅料 | ||
菠菜100克 | 榨汁用水70克 | 绿面团面粉120克 |
绿面团菠菜汁70克 | 白面团面粉120克 | 白面团用水70克 |
1/11. 准备好所有材料,干香菇泡发2小时切丁,胡萝卜切丁,大小跟玉米粒大小差不多就可以。
2/11. 圆糯米泡1-2小时,让米粒充分吸饱水,倒掉多余的水。你也可以省略泡的步骤,直接按照平时蒸米饭来蒸也可以。
3/11. 入蒸锅蒸30分钟。
4/11. 不粘平底锅倒入油,油热,下入猪肉馅炒散,加入料酒,继续翻炒酥亮,加入生抽、老抽、蚝油、糖、翻炒均匀,加入蒸熟的糯米饭、胡萝卜丁、豌豆、香菇丁,继续翻炒至颜色均匀。
5/11. 菠菜切碎加水榨汁,用菠菜汁和面揉成绿面团,用清水和面揉成另一个白面团。跟包饺子面团的软硬差不多。
6/11. 记得盖保鲜膜醒面20分钟。
7/11. 两种颜色的面团分别搓成长条圆柱型面剂子,大约1.5厘米直径。
其中,将绿色长条压扁擀成长方形的片,宽度能包起来白色长条为好,大约5厘米左右。
8/11. 切成约1.5厘米一个宽度的小面剂子,大小跟平时包饺子差不多。
9/11. 面剂子用手掌压扁,擀成10厘米直径圆形(比饺子皮稍大一点,稍薄一点),包入馅料。
10/11. 包烧麦,左手拖住烧麦,右手轻微捏紧上1/5处(如图),然后左手一边转圈,右手一边负责整形,个人觉得比包饺子容易多了。
11/11. 包好的成品,水开入蒸锅蒸20分钟。
1、面粉和水的用量请自己根据自家面粉的吸水性决定,不一定按照我给的来。
2、这个量我一共做了15个烧麦,这个和烧麦大小有关系,大家可以按照自己的习惯来啦,不用拘泥于我的用量。
3、糯米泡过再蒸,口感更糯一些,你喜欢吃Q的口感,可以省略泡的步骤。
备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺