主料 | ||
猪肘子1个 | ||
辅料 | ||
葱段适量 | 姜片适量 | 蒜片适量 |
花椒适量 | 八角适量 | 草果1个 |
香果1个 | 肉寇1个 | 桂皮适量 |
白芷1-2片 | 小茴香适量 | 陈皮适量 |
香叶3-5片 | 干红辣椒适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 秘制红烧汁适量 | 料酒适量 |
甜面酱适量 | 冰糖适量 | 盐适量 |
1/14. 准备配料;
2/14. 准备配料;
3/14. 准备配料;
4/14. 甜面酱事先准备好;
5/14. 肘子拔去细毛,清洗干净;
6/14. 肘子凉水下锅;
7/14. 水开后去除血沫和杂质,捞出后再用凉水冲洗干净,控干水分;
8/14. 热锅加油,待油温烧至五成热时,依次放入花椒、八角、草果、香果、肉寇、桂皮、白芷煸炒出香味;
9/14. 放入葱段、姜片、蒜片、小茴香、陈皮、香叶一起爆香;
10/14. 肘子下锅,翻炒片刻;
11/14. 调入老抽、生抽、红烧汁、料酒、甜面酱翻炒均匀;
12/14. 炒至肘子均匀上色后加入开水,水量以没过肘子为佳,加入些许辣椒(依个人口味而定,加辣椒主要是为了提鲜味。);
13/14. 大火烧开后,转小火炖约2小时;
14/14. 放入冰糖和盐,翻炒均匀,大火收汁即可。