主料 | ||
卷心菜一碗 | 五花肉片4片 | 木鱼花一小包 |
木鱼高汤150毫升 | 低筋面粉100克 | 葱一小把 |
鸡蛋一个 | 大阪烧酱若干 | 美奶滋若干 |
1/23. 材料,五花肉去皮切薄片,卷心菜切细,想要吃好吃的大阪烧,关键是调粉浆的木鱼汤,花花在章鱼烧的菜谱里说过,可以用木鱼汤粉调,买不到的话就用木鱼花煮水过滤,当然,也可以用清水
2/23. 花花用的是木鱼汤粉调成汤底
3/23. 低筋面粉放入汤底,一个鸡蛋,少许盐,调成粉浆
4/23. 将卷心菜和葱放入粉浆
5/23. 搅拌均匀。这里可以看见,花花的粉浆很稀,这样就不会吃到满满的面粉,口感会稀滑,当然,粉浆的稠度可以自己调节,如果剩余太多粉浆,可以滤出来一点
6/23. 平底锅烧热,转小火,放油
7/23. 将菜倒入锅里,开始用平铲整形,不断把菜边缘推圆
8/23. 不断整形之后,就会成饼状。因为之后需要反复翻面,而花花比较熟练,而且有专门的大勺翻面,不熟练的同学,可以一开始将饼做薄一点,小一点,这样翻面时就不易散。
9/23. 将肉片平铺在饼面上,五花肉片最好,也可以用培根,但是培根有烟熏的味道,所以最好是切带肥的猪肉片。
10/23. 当底部成型之后,就需要翻面了,如果粉浆太少的话,菜饼不易成型,这时就容易散,所以调粉浆时,最好碗底是有残余的粉浆比较合适。用大平铲翻面,或者拿平盘辅助翻面
11/23. 翻过来之后的样子,注意要小火,不然手慢的话,容易糊
12/23. 用铲子继续整形
13/23. 盖盖,闷5分钟,如果饼比极薄,3分钟
14/23. 开盖后,整形,把饼再翻过来,利用肥肉的油脂再煎另一面
15/23. 盖盖,再闷3分钟,开盖,略整形,关火
16/23. 接下来就要刷酱了,大阪烧有专门的酱,之前章鱼烧里也特别介绍过,然后就是日式美奶滋,可以用丘比色拉酱
17/23. 挤上大阪烧酱,买不到也可以用日式照烧酱,味道会浓一些
18/23. 抹匀
19/23. 挤上色拉酱
20/23. 可以用铲子划出花纹,花花用的色拉酱比较干,用专门的会很漂亮
21/23. 买得到青海苔粉的,洒上海苔粉,或者一般的海苔碎
22/23. 最后放上一把木鱼花,装盘
23/23. 这是最传统的做法,喜欢的话,可以放虾仁,章鱼块,鱼碎,蟹肉,外面略脆,里面绵软,吃起来和章鱼烧一样的味道。
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