盐煎肉

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盐煎肉在成都又叫生爆盐煎肉，其实并不要放盐，只需豆瓣酱、豆豉来调味，然而干香四溢，开胃下饭，夏天可以搭配二荆条青椒，冬天的绝配则是青蒜苗。

盐煎肉的做法，共5个步骤

1/5. 将去皮的二刀肉，切成肥瘦相连的薄片，比一元硬币稍微厚一点即可；

2/5. 将二荆条青椒和朝天椒都切成滚刀块，待用；

3/5. 开大火，热锅后，倒入熟的菜籽油，等油热后倒入肉片快速炒散；

4/5. 加料酒，爆炒肉片至吐油，颜色变白，散出香味，就加入豆豉、豆瓣酱调味，一直要炒到肉片均匀上色、出香；

5/5. 下青椒和朝天椒，转中小火，加一点酱油，炒匀即可关火，一道干香四溢的生爆盐煎肉就完成了。

冬天时，可将青椒替换为青蒜苗。

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