主料 | ||
腐竹适量 | 大叶茼蒿适量 | 金针菇适量 |
平菇适量 | 鲜虾适量 | 莴苣适量 |
莲藕适量 | ||
辅料 | ||
土豆适量 | 大蒜适量 | 干辣椒适量 |
姜片适量 | 葱段适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
麻辣烫底料适量 | 麻椒适量 | 剁椒适量 |
八角适量 | 食用油适量 | 鸡粉适量 |
1/12. 材料:腐竹、大叶茼蒿、金针菇、平菇、鲜虾、莴苣、土豆、莲藕
调味:郫县豆瓣酱、麻辣烫底料、麻椒、剁椒、大蒜、干辣椒、姜片、八角、葱段、鸡粉、食用油
2/12. 将莲藕、莴苣、土豆去皮切条;腐竹凉水泡发切断备用。
3/12. 锅置火上加适量清水少许盐,将莲藕、莴苣断生。
4/12. 金针菇、平菇洗净去老根,下入沸水中焯熟,沥干水备用。
5/12. 鲜虾洗净去须脚、虾线,茼蒿洗净备用。
6/12. 将剁椒、麻辣烫底料、豆瓣酱混合;蒜切两瓣、葱切段、姜切片、干辣椒切段备用。
7/12. 锅置火上油烧热,下入葱、姜蒜、干辣椒、八角煸香。(麻椒事先炸好用的麻椒油)
8/12. 倒入剁椒等辣料翻炒至出红油。
9/12. 放入鲜虾、腐竹翻炒,炒至半熟后再放入平菇、金针菇和土豆翻炒。
10/12. 炒匀后放入莴苣、莲藕,炒匀。
11/12. 直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。出锅前放入茼蒿翻炒几下即可。
12/12. 特点:麻辣、鲜香