红烧小黄鱼

1/10. 所有材料组合照一张。黄鱼切两侧花刀，腹腔内的黑膜去掉去腥；姜切丝；火腿切小丁（没有火腿用火腿肠或瘦肉丁也行，增加风味而已）；葱改刀一部分为葱花，一部分为葱段；花椒、小茴香、干辣椒、冰糖、八角、香叶备用。

2/10. 切丁的火腿。

3/10. 先热锅，不粘锅烧热后下大勺猪油和色拉油，待油8成热时下黄鱼（鱼下锅前用厨房纸巾将鱼身水分蘸干），中小火慢煎，不要着急翻面，差不多两分钟后鱼皮鱼肉成型后轻翻即可。

4/10. 翻面后的鱼要是完整的。因为需要减少翻动，每一面等到鱼皮金黄熟成后再翻，煎鱼过程只需翻动两次即可，不要心急哦！

5/10. 鱼煎好后盛出锅。锅内下底油，将香料一并倒入小火爆香，看到葱段黄枯即可将香料捞出弃去。

6/10. 用爆香后的底油煸炒火腿丁和姜丝。

7/10. 锅内加水，调味，加入老抽、蒸鱼豉油、盐、料酒、冰糖，大火烧开。

8/10. 将鱼放入锅中烩制，中火，避免火大鱼肉打散。同样为了减少翻动，两面各烩制5分钟，期间不断用锅铲往鱼身淋汁。

9/10. 待鱼肉上色入味后小心将鱼捞出装盘，锅内酱汁冲入调匀的水淀粉，大火烧开将汁收干。