主料 | ||
里脊肉或鸡胸肉300克 | 面粉20克 | 淀粉(面糊用)15克 |
泡打粉1克 | 番茄酱20克 | 苏梅酱10克 |
米醋20毫升 | 白糖15克 | 淀粉(勾芡用)5克 |
水适量 | 盐3克 | 黄酒10毫升 |
1/9. 里脊肉或鸡胸肉切成细长条,粗细一致即可。切完后撒盐跟料酒裹上保鲜膜放冰箱内腌制半小时。
2/9. 将淀粉、面粉、泡打粉加水调成浓稠糊状,在没有干粉的情况下倒入腌制好的鸡胸肉上。
3/9. 锅里倒入油开火,油温到达170-180左右可以开始炸了。
4/9. 用筷子夹起肉,一条条的放入油锅,可以一次性放10几条,等浮上来变成浅黄色可以先捞出来滤油,直到全部炸完捞出。
5/9. 待油温升到180度时将炸好的肉条全部回锅炸到金黄,再次捞出滤油,稍微冷却后吃起来表皮是脆脆的。
6/9. 接下来就是调料的关键时刻了,请准备好所有材料。
7/9. 倒一点油,依次倒入番茄酱、苏梅酱、米醋、糖待全部混合后用水淀粉勾芡。
8/9. 将炸好的肉条倒入酱汁内迅速搅拌后盛出。
9/9. 酱汁不多不少正好均匀裹上,完美上桌啦!
油温过低炸出来的东西会挂着油不清爽,建议油温170-180度左右。