秘制风味茄子

1/7. 长茄子切成滚刀块，用盐唦20分钟，唦出水后，攥干水份，撒上干淀粉

2/7. 虾仁，挑虾线后，加适量盐，少量蛋清，淀粉抓匀

3/7. 油烧到六成热后，下入茄块炸制浅黄色捞出

4/7. 捞出茄块后，把虾仁放入炸制金黄后，捞出

5/7. 茄子回软后，油烧到8成热后，复炸茄子，炸到金黄

6/7. 窄油烧热后，下入葱沫煸香，下入一勺郫县豆瓣酱，一勺番茄酱，煸香出红油后，10ml水，加半勺生抽，半勺糖，半勺白醋（由于加了糖，所以烧开后汤汁不用勾芡，就浓稠了）